بلاگ
معرفی 10 غذای محلی و خوشمزه شهر مشهد
مشهد از قدیم، علاوه بر حرم مطهر رضوی و دیگر جاذبه های گردشگری، به داشتن غذاهای لذیذ و رستوران های متعدد و باکیفیت مشهور بوده است.
در این مطلب قصد داریم به 10 غذای معروف مشهد و استان خراسان بپردازیم.پس با هتل سازی دریا همراه باشید
1 - آش ماستی
آش ماست در سراسر ایران طرفداران زیادی دارد که در هرنقطه از کشورعزیزمان به شیوه‌ی تقریباً متفاوتی پخت می‌شود. این غذای ساده و خوشمزه گاهی به‌عنوان یک وعده‌ی کامل و گاهی به‌عنوان پیش‌غذا سرو می‌شود. استان خراسان نیز روش پخت مخصوص خودش را دارد. اصل آش ماست خراسان در واقع متعلق به شهر سبزوار است و مردم این شهر علاقه‌ی زیادی به این غذای سنتی دارند. ترکیبات اصلی این آش شامل ماست، سینه مرغ، برنج، لپه، سیر، پیاز، شوید خشک، نعنا، نمک، فلفل، زعفران و برگ‌بو می‌شود. اگر به آش ماست علاقه دارید، تجربه‌ی مزه کردن آش ماست سبزواری را از دست ندهید.
2 - شله مشهدی
با اطمینان می توان گفت که نام این غذا که در خانواده آش ها قرار دارد، حتماً مکرراً به گوش شما خورده است. غذایی که خاص استان خراسان رضوی و شهر مشهد می باشد و دارای پیشینه ای می باشد که به عهد قاجاریه مرتبط است. این خوراکی بی نظیر که از طبخ و پخت انواع حبوبات تهیه می شود، دارای ارزش غذایی بالایی می باشد. به همین دلیل است که این خوراکی خوشمزه را در ردیف وعده های کامل غذایی قرار داده اند. شله انواع و اقسام متعددی دارد اما خوشمزه ترین و معروف ترین آن ها شله مشهدی می باشد که به عنوان نذری ها در ایام مختلف میان مردم تقسیم می شود. به صورت کلی مواد تشکیل دهنده شله عبارتند از: گوشت گوساله، لوبیا رشتی، لوبیا سفید، لوبیا چیتی، عدس، ماش، برنج نیمه، بلغور گندم، نمک، فلفل قرمز، فلفل سیاه، ریشه جوز هندی، هل، دارچین و زنجبیل. موادی که در بالا بدان اشاره گردید، مواد اصلی تهیه شله می باشند. اما می توان آن را تا حدودی تغییر داد و یا میزان آن را کم و زیاد کرد. اما نکته مهمی که وجود دارد این است که هر چه میزان گوشت به کار رفته در شله بیشتر باشد، شله لذیذ تر می شود. طبخ و تهیه شله زمان زیادی از آشپز می گیرد اما نتیجه آن چنان خوشمزه است که سختی تهیه سبب نمی شود که لذت چشیدن را نادیده بگیریم. در شهرهایی نظیر نیشابور و قوچان نیز این غذا طبخ می شود. اما شله مشهدی که از غذاهای معروف خراسان رضوی است، در شهر مشهد طعمی متفاوت دارد.
3 - اشکنه
اشکنه یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که در بسیاری از شهرها و استان های کشورمان تهیه می شود. اما جالب است بدانید که پیشینه ی این غذا به استان خراسان بر می گردد. اشکنه انواع مختلفی دارد که بنا به مواد بکار رفته در آن با نام هایی چون اشکنه سیب زمینی، اشکنه پیاز، اشکنه سیب زمینی پیاز، اشکنه اودوغ و اشکنه اوجز شناخته می شوند. اشکنه ی پیاز متداول ترین نوع اشکنه است که از پیاز، تخم مرغ، روغن، شنبلیله یا مرزه خشک شده، آرد گندم، سیر، رب گوجه فرنگی و ادویه جاتی مانند نمک، زردچوبه و ... تهیه می شود. این غذا ظاهری شبیه به سوپ دارد و بیشتر در فصل های سرد سال طبخ شده و بر روی سفره قرار می گیرد. تهیه ی این غذای خوشمزه نیز بسیار ساده و سریع می باشد.
4 - کباب شیشلیک شاندیز
شیشلیک نوعی کباب و یکی از غذاهای گران قیمت و سنتی در کشورهای ایران،شوروی سابق، مغولستان و بخش‌هایی از اروپای مرکزی محسوب می‌شود. در ایران اما روش‌های پخت مخصوص خود را دارد. شیشلیک شاندیز با شهرتی جهانی، از شش تکه گوشت راسته‌ی گوسفندی تهیه می‌شود که طعم فوق العاده‌ی هم دارد. این غذا به حدی پر طرفدار و خوشمزه است که در نقاط زیادی از ایران، رستورانهایی به همین نام تاسیس شده‌اند و این نوع کباب را با روش طبخ مخصوص شهر شاندیز به دست مشتریان می‌رسانند. البته شیشلیک در تمام ایران به روش‌های مختلفی آماده می‌شود اما در مشهد و شاندیز گوشت را به همراه دنده به سیخ می‌کشند. در تهیه‌ی کباب باید نکات زیادی را رعایت کرد تا گوشت آبدار و لذیذ بماند. گوشت، ماده‌ی اصلی برای تهیه‌ی این کباب لذیذ است، اما برای خوشمزه‌تر کردن و ترد کردن آن از ماست، زعفران، آبلیمو، روغن و فلفل استفاده می‌کنند. همچنین در کنار آن گوجه فرنگی هم کباب می‌کنند.
| مطلب مرتبط: بهترین رستوران های مشهد کدامند ؟ |
5 - کوکو شیرین
یکی دیگر از غذاهای معروف و خوش طعم مشهدی، کوکو شیرین بوده که امروزه بیشتر به عنوان پیش غذا و یا دسر استفاده می شود. این غذا با استفاده از سیب زمینی، تخم مرغ، زعفران و آرد ذرت تهیه شده و شباهت زیادی به کوکو سیب زمینی دارد.
اما اصلی ترین نکته ای که باعث پر طرفدار شدن و مزه ویژه این غذا می شود، شیره ای است که بر روی آن ریخته شده و طعم شیرین و خاصی را به آن می بخشد. شیره ای که از ترکیب شکر، آب، گلاب و زعفران تهیه شده و وقتی به کوکویی که کمی سرد شده اضافه می شود، دیگر نمی توان به سادگی از کنار آن عبور کرد.
6 - دیگچه مشهدی
دیگچه غذایی دسر مانند و شبیه شیر برنج است که مردم این استان و به‌خصوص مشهدی‌ها، ماه‌های محرم و صفر و در مراسم‌های مذهبی خاص خودشان آن را طبخ می‌کنند. همچنین ازاین خوراکی خوشمزه می‌توانید بر سر سفره افطار هم استفاده کنید. ترکیبات اصلی این دسر شامل برنج، شیر، شکر، کره، هل، زعفران و گلاب می‌شود. این خوراکی لذیذ را می‌توان در دسته‌ی شیرینی‌ها هم قراردارد، با این حال به دلیل وجود برنج در آن ترجیح دادیم در این مطلب به معرفی‌اش بپردازیم.
7 - چنگالی
چنگالی را می توان یک غذای سریع پخت برای وعده عصرانه به حساب آورد. چنگالی بیشتر در منطقه سیستان و خراسان طبخ می شود. اما در بخش هایی از یاسوج نیز می توانید این خوراک خوشمزه را میل کنید. در عین حال چیزی که ثابت شده است این است که خواستگاه اصلی چنگالی استان خراسان رضوی و شهر مشهد می باشد. امروزه کمتر خانواده هایی را می توان دید که دستور پخت چنگالی را بدانند اما قدیمی ها به خوبی طرز طبخ این میان وعده را به خوبی می شناسند. برای اینکه یک چنگالی خوشمزه را نوش جان کنید باید نان خشک شده و بیات را خرد کنید، درون روغن داغ شده بریزید و پس از چند دقیقه تفت خوردن، شکر و شیره نبات و عسل را به این نان و روغن اضافه کنید. پس از چند دقیقه می توان زیر غذا را خاموش کرد و پس از کمی سرد شدن یکی از بهترین غذاهای خراسان رضوی را نوش جان کرد.
8 - یتیمچه
یتیمچه یکی از غذاهای سریع پخت، ارزان و خوشمزه‌ی ایرانی است که در شهرهای مختلف به روش‌های متفاوتی طبخ می‌شود. به‌طور مثال در یتیمچه‌ی شیرازی از کدو به‌جای بادمجان استفاده می‌کنند. آذری‌ها نیز آن را با لوبیا و عدس پخت می‌کنند. حتی در برخی از شهرها سیب‌زمینی یکی از مواد اولیه آن محسوب می‌شود. به علت نبود گوشت در این خوراک لذیذ، آن را یتیمچه می‌نامند. یتیمچه‌ی مدنظر ما در این مطلب یکی از غذاهای سنتی نیشابور به شمار می‌رود. در یتیمچه‌ی نیشابوری، عدس، لوبیا، پیاز، زردچوبه، دارچین، فلفل، نمک نخود و بادمجان که ماده‌ی اصلی آن است استفاده می‌شود. البته بسته به ذائقه و سلیقه‌تان می‌توانید کشک، نعنا داغ یا گوجه‌فرنگی هم به آن اضافه کنید. یادتان باشد هر نوع بادمجانی برای پخت این خوراک مناسب نیست، چراکه اگر بادمجان تلخ باشد، طعم کل غذا دستخوش تغییر می‌شود. این غذا را می‌توان برای افطار هم بر سر سفره گذاشت، چراکه خاصیت سیرکنندگی مناسبی دارد. بهتر است یتیمچه را به همراه ماست موسیر، سبزی‌خوردن و ترشی سرو کنید. همچنین شربت آبلیمو به‌عنوان نوشیدنی در کنار آن گزینه‌ی مناسبی به شمار می‌رود.
9 - خورش فصلی ریواس
فصل بهار بهترین زمانی است که می توان یکی از غذاهای فصلی کشور عزیزمان را بچشیم. چرا که در فصل بهار کوهستان های این سرزمین سرشار از این گیاه خوشمزه می شود. این غذا که در استان خراسان جنوبی، کردستان و خراسان رضوی طبخ می شود از همین ریواس های خوش مزه تهیه و آماده می شود و اقوام خوش ذوق ایرانی و خراسانی با تهیه این خورش از میهمانان خود پذیرایی می نمایند. گوشت بدون استخوان، ریواس، نعنا، شکر و جعفری تازه ترکیبات اصلی این غذای خوش طعم محلی که یکی از بهترین غذاهای خراسان رضوی است، می باشد.
10 - رشته پلو
رشته‌پلو، غذای بومی مشهد، استان اردبیل و کرمانشاه محسوب می‌شود که البته در شهرهای دیگر هم به شیوه‌های مختلفی آن را پخت می‌کنند. به‌طور مثال مردم آذربایجان با اضافه کردن برگه‌ی زردآلو طعمی متفاوت به آن می‌دهند. این غذا بیشتر با گوشت، پیازداغ، خرما یا کشمش طبخ می‌شود. معمولاً مردم مشهد در جشن نوروز این غذای شیرین و لذیذ را میل می‌کنند و اعتقاددارند که با میل کردن آن سر رشته‌ی کار به دست می‌آید. ترکیبات اصلی رشته‌پلوی مشهدی شامل ران مرغ، برنج، رشته پلویی، پیاز، زعفران، سماق، دارچین، روغن، کره و نمک و فلفل می‌شود. اما شما می‌توانید به سلیقه‌ی خودتان از گوشت قرمز یا خرما هم استفاده کنید.