بلاگ
لیست غذاهای معروف اصفهان
غذاهای معروف اصفهان چیست؟
اصفهان ، شهری زیبا همراه با قدمتی طولانی و یکی از مقاصد گردشگری اصلی ایران است.
پیش از این در وبسایت هتل سازی دریا به پیشینه ای از شهر اصفهان پرداختیم . حال می خوایم اصفهان را از منظری دیگر مشاهده کنیم و با بهترین غذاهای محلی اصفهان آشنا شویم . پس ما با همراه باشید.
بریونی
بدون شک یکی از معروف ترین و لذیذترین غذاهای سنتی اصفهان بریان و یا همان بریونی خودمان است؛ غذایی که بهترین و خوش طعم ترین آن را باید در اصفهان تجربه کنید. بریانی که ظاهری شبیه به همبرگر دارد از مخلوط گوشت گردن گوسفند، جگر سفید گوسفند، ادویه اصفهانی، پیاز، نمك و فلفل وزرد چوبه تهیه می شود.
برای تهیه ی این غذای لذیذ باید ابتدا گوشت گوسفند و دنبه را به همراه پیاز، ادویه و آب پخت. همین مراحل را باید برای جگر سفید نیز پیاده کنید. بعد از اینکه جگر پخته و آب آن تمام شد، باید آن را کمی تفت دهید. مخلوط گوشت گوسفند و دنبه را نیز بعد از پخت چرخ کنید و با کمی زعفران، نعنا خشک، نمک و فلفل بار دیگر چرخ نمایید.
مایه ی به دست آمده را به اندازه ی یک همبرگر، گرد کنید و در داخل تابه سرخ کنید. در اصفهان برای پخت بریانی تابه های مخصوص وجود دارد اما اگر دسترسی به این تابه ها ندارید، از ظروف معمولی هم می توانید استفاده کنید.
بعد از سرخ شدن بریانی روی آن را با دارچین، خلال بادام و گردو تزئین و با نان سنگک، سبزی تازه و دوغ نوش جان کنید.
| بیشتر بخوانید: معرفی بهترین رستوران های اصفهان |
کباب زردک
یک غذای سنتی دیگر با طعم ملس که البته معمولا با نان خورده می شود. آشپران اصفهانی این غذا را با گوشت چرخ کرده، آرد نخودچی، شیره، زردک یا هویج،ادویه های خوش‌عطر، پیاز و سرکه درست می کنند. برای تهیه ی این غذا گوشت چرخ کرده را با ادویه، پیاز و زردک مخلوط و ورز می دهند. حالا وقت اضافه کردن آرد نخودچی است بعد از این کار مایه ی کباب کاملا سفت می شود و می توان آن را در روغن سرخ کرد.
حلیم بادمجان
یکی از معروف ترین غذاهای اصفهان حلیم بادمجان است که از برنج، پیاز، کشک، نمک و فلفل، بادمجان، پیاز و نعناع داغ تشکیل شده است. در این غذا برنج در حد وا رفتن باید پخته شود و بادمجان را به طور جداگانه سرخ کرده و می کوبیم. در این مرحله گوشت که بهتر است گوشت گردن باشد را اضافه کرده و می کوبیم تا مایه ای یکنواخت به دست آید. در مرحله آخر با اضافه کردن کشک آن را به مدت نیم ساعت حرارت می دهیم و آن را با پیاز داغ و نعنا تزیین می کنیم
مرصع پلو
اصفهانی‌ها از قدیم‌الایام به تجملاتی بودن معروف بودند. برای همین برخی ریشه‌ی این غذا را از اصفهان می‌دانند. حالا چه ربطی دارد؟ «مُرصّع» به معنای «جواهر نشان شده» است. از آنجایی که ماده‌ی مهم این غذا چند مغز مانند مغر بادام و پسته است و مغزها هم قیمت زیادی دارند و هم زیبایی، این غذا را مرصع پلو می‌خوانند.
زرشک هم جزء مهم دیگری از این غذاست.
| مطلب مرتبط: بهترین مراکز خرید در اصفهان |
کوکو قندی
این غذای سنتی امروز کمتر از گذشته درست می شود اما قدیم ها عطرش بیشتر در خانه ها می پیچید. همانطور که از اسم این کوکو معلوم است با یک غذای شیرینی طرف هستید و اگر از طعم شیرینی در غذا خوشتان بیاید حتما از طرفداران آن می شوید. برای درست کردن این غذا احتیاج به موادی مثل سیب زمینی، تخم‌مرغ، زعفران، شکر، گلاب و جوهر لیمو است. پیشنهاد می کنیم اگر گذرتان به اصفهان افتاد حتما این غذا را امتحان کنید.
آش ماست
برای تهیه آش ماست اصفهانی نیاز به لپه، پیاز، ماست، برنج، سبزی آش، گوشت و سیر دارید. در ابتدا پیاز را تفت دهید و لپه را همراه با آب به پیاز اضافه کنید و آن را روی حرارت بگذارید، بعد از اینکه لپه پخته شد برنجی که پخته شده را همراه با سیر و سبزی اضافه کنید. در مرحله آخر کوفته هایی که سرخ شده اند را اضافه کرده و بعد از پخته شدن آن را از روی حرارت برداریم و با اضافه کردن ماست آشی خوشمزه تهیه نمایید
یخمه ترش
یک غذای سنتی و خوشمزه که هر چند این روزها دیگر کمتر درست می شود ولی نباید از طعم بینظیرش به این راحتی ها گذشت! وجود میوه هایی مثل زردالو، آلو و به در این غذا آن را مقوی و در عین حال خوشمزه کرده است. در کنار میوه ها در این غذا از مواد دیگری مثل گوشت گوسفند، برنج و شکر هم استفاده می شود. یخمه ترش را با کمی نان سنگگ میل کنید تا ببینید مردم این شهر چه غذاهای شگفت انگیزی دارند.
پلو ماش و قمری
یکی از پلوهای معروف و خوشمزه اصفهان ,پلو ماش و قمری می باشد.قمری نوعی کلم می باشد که هنگامی که در برنج و ماش قرار بگیرید ,مزه و طعم غذا را بسیار خوشمزه می کند.
کاله جوش
یکی از غذاهای سنتی اصفهان که بسیار به سرعت آماده می شود کاله جوش ( کله جوش ) است؛ غذایی که تقریبا در تمام شهرها پخته می شود اما اصالت و ریشه ی آن به ایلات قشقایی و منطقه اصفهان برمی گردد. با توجه به راحتی ِ آماده کردن این غذا می توان آن را در دسته ی غذاهای حاضری قرار داد.
مواد اولیه این غذا تشکیل شده از : کشک، نعنا خشک، پیاز، گردو، روغن، نمک و فلفل.
برای طبخ کاله جوش، باید پیاز را تفت دهید. بعد از طلایی شدن آن کمی نعنا خشک به آن اضافه کنید تا کمی سرخ شود. سپس کشک رقیق شده را به مواد اضافه می کنیم و هم می زنیم تا به جوش بیاید. بعد از آن که به غلظت مناسب رسید آن را با کمی نمک و فلفل مزه دار کنید. کاله جوش را معمولا با نان سنگک ترید می کنند.
اشکنه
پخت اشکنه و کاله جوش یک جوری است که آدم فکر می‌کند اصفهانی‌ها زیاد اهل شکم و آشپزی نیستند. این غذا هم از اطراف اصفهان به اصفهان رفته. دلیل پخت این غذاهای ساده کشاورزی بوده! چرا؟ در گذشته کارگران یا اصطلاحاً مرد تولکی‌ها (تولکی در زبان محلی به معنا شالیکاری است) که برای کار به زمین کشاورزی کسی می‌رفتند موظف بودند صبحانه‌شان را خودشان ببرند. ولی ناهارشان به عهده‌ی صاحب زمین بوده. صاحب زمین هم برای آنکه هم غذای سریعی داده باشد و هم کم خرج، اشکنه مهمانشان می‌کرده.
این غذا هم در شهرهای مختلفی و از کره، پیاز، آرد، تخم مرغ و مرزه خشک درست میشود. بعضی به آن رب می‌زنند و بعضی نه.
یخنی لوبیا
گوشت و لوبیا یا گوشتاو چیزی است بین حلیم و آبگوشت. در اصفهان گوشت دنده‌ی گوسفند، بعضی سبزیجات، لوبیا سفید، برنج و پیاز را در ظرفی مسی می‌پزند و می‌کوبند و به شما می‌دهند. در کاشان این غذا را مثل دیزی برایتان سرو می‌کن
قیمه ریزه
امکان ندارد حرف از بهترین غذاهای اصفهان باشد و اسمی از قیمه ریزه آورده نشود! قیمه ریزه از غذاهای محبوب اصفهان است که معمولا برای ناهار درست می شود. بهتان پیشنهاد می کنیم این غذا را به همراه سبزی خوردن، ماست یا ترشی بخورید تا طعم آن مدت ها در خاطرتان بماند. مواد لازم برای درست کردن این غذا گوشت گوسفند چرخ کرده، آرد نخودچی، گوجه فرنگی، پیاز رنده شده، پیاز سرخ کرده، نعناع خشک و روغن است. گاهی در این غذا به جای تکه های گوجه فرنگی از رب گوجه استفاده می شود که رنگ بهتری به غذا می دهد.
نخودآب
نخودآب از آن دست غذاهای اصفهانی است که به سبب مواد اولیه اش خواص بسیاری دارد. ماده ی اولیه ی اصلی این غذا نخود است؛ یکی از حبوباتی که خواصی از جمله رفع ناباروری دارد. برای تهیه ی نخودآب پیاز را تفت می دهند و نخودی که از شب قبل خیس خورده را به همراه آب، نمک، فلفل و زردچوبه به آن اضافه می کنند. در آخر که نخودها کاملا پخته شد مقداری آرد را در یک استکان آب حل و به مخلوط قبلی اضافه می کنند.
این غذا معمولا به همراه آبغوره و یا سرکه سرو می شود از این جهت به آن نخودآب غوره نیز می گویند.
کله گنجشکی
اگر وقت کافی ندارید و می خواهید یک غذای خوشمزه و مقوی را در سریع ترین زمان ممکن آماده کنید، یکی از غذاهای سنتی اصفهانی می تواند گزینه ی خوبی باشد؛ خوراک سر گنجشکی یا همان کله گنجشکی. این غذا در اصل کوفته هایی درست شده از مخلوط گوشت چرخکرده و پیاز و ادویه و ترخون خشک است که در مایع پیاز داغ و رب می جوشد تا آماده شود. معمولا در مایع این خوراک سیب زمینی هم به صورت نگینی خرد می کنند.
خوراک سرگنجشکی با نان سرو می شود.